Landau begeistert nicht nur mit seiner idyllischen Landschaft und traditionsreichen Weinkultur, sondern auch mit einem vielfältigen gastronomischen Angebot. Ein besonderes Highlight in dieser kulinarischen Szene ist die Theodor Pâtisserie. Die renommierte Zeitschrift Der Feinschmecker hat sie kürzlich zu einer der 500 besten Cafés und Kaffeeröstereien Deutschlands gekürt – ein Beweis für die herausragende Qualität und die kreative Handwerkskunst des Teams. Wir durften einen Blick hinter die Kulissen werfen. In unserem exklusiven Interview mit Inhaber Alexander Theodor Scheid erfährst du, was die Theodor Pâtisserie so einzigartig macht, welche Philosophie das Team antreibt und warum ihre feinen Kreationen bei Genießern so beliebt sind.
Was bedeutet diese Auszeichnung für dich und dein Team?
Welche Bedeutung hat diese Anerkennung für die tägliche Arbeit in der Pâtisserie?
Für Geschäftsführer & Créateur Alexander Theodor Scheid ist die Nachricht eine tolle Bestätigung, dass er und sein Team auf dem richtigen Weg sind. Die professionelle Konditorei bekommt wenig Aufmerksamkeit. Wir verbessern uns stetig und es ist schön, wenn das gesehen wird. Es macht uns stolz und beflügelt somit die tägliche Arbeit.
Wie haben Sie und Ihr Team auf die Nachricht reagiert?
Wir haben uns sehr gefreut. Gerade in den Monaten zu Weihnachten hin haben wir sehr viel zu tun. Da war das ein richtiger Motivationsschub. Ich werde dann auch nicht müde, es meinem Team öfter zu sagen, wie dankbar ich ihnen bin.
Was macht Ihre Pâtisserie so besonders?
Was sind die Alleinstellungsmerkmale?
Ich denke wir sind sehr konsequent in unserer Philosophie. Wir verarbeiten sehr gute und reine Rohstoffe zu ausgeklügelten Kreationen. Keine künstlichen Farben oder Aromastoffe – niemals. Oft haben die Produkte eine Geschichte zu erzählen und wenn man offen dafür ist, erlebt man diese. Texturen und Geschmackskombinationen, auch deren Abfolge sind immer geplant bei uns. Auch der Name oder die Art wie wir die Süßigkeit präsentieren, hat einen Sinn.
Welche besonderen Zutaten oder Zubereitungsmethoden setzen Sie ein?
Einerseits sind wir sehr modern und sauber in unserer Ausstattung, aber ehrlicherweise sind die Zubereitungsmethoden eher traditionell – pures, feines Handwerk. Die scheinbar einfachen Arbeiten sind oft am schwierigsten, wenn man sie professionell und konstant ausüben will. Daher arbeiten bei uns richtige Profis mit langjähriger Ausbildung. Bei den Zutaten suchen wir gerne Aromen, die wir lieben. Es soll sich nicht nur gut anhören, es soll einfach superlecker sein. Unserer Meinung nach sind das Zutaten, die eine Erinnerung hervorholen. Zum Beispiel Vanille, gebratene Äpfel oder frische Erdbeeren.
Welche Rolle spielt Regionalität und Saisonalität in Ihrer Küche?
Woher beziehen Sie Ihre Produkte?
Wir haben einen großartigen Obsthändler in der Straße. Das ermöglicht kurze Wege und echte Frische. Die Schokolade kommt bei uns von Valrhôna aus Frankreich. Diese veredeln die besten Kakaobohnen aus aller Welt und sind dafür weltweit in der gehobenen Konditorei angesehen. Wir haben letztes Jahr das Werk im Rhônetal besichtigt und konnten uns vor Ort über die Qualität überzeugen lassen.
Wie passen Sie Ihre Rezepte den Jahreszeiten an?
Das machen wir immer, denn es ist Teil unserer Herangehensweise. Saisonal arbeiten bedeutet eine schöne Abwechslung für unsere Kunden. Unsere Vitrinen mit den Törtchen ändert Ihre Farbe je nach Jahreszeit. Im Winter ist es Birne, Apfel, Schokoladen, also eher Brauntöne. Im Sommer sind es frischere Farben von den Früchten – Erdbeere, Himbeere, helle Cremes.
Was können Ihre Kunden und Gäste bei Ihnen erwarten?
Wie würden Sie die Atmosphäre in Ihrer Pâtisserie beschreiben?
Einmal gibt es den Ladenbereich, der einfach zum Entdecken und Stöbern einlädt. Zusätzlich haben wir in Landau ein Cafébereich, wo man es sich gut gehen lassen kann.
Einfach hinsetzen, etwas aus unserer Speisekarte auswählen und genießen. Die Atmosphäre ist ruhig und lebendig zugleich, warme Farben und schlichtes Interieur. Damit man sich voll auf seine Geschmacksnerven konzentrieren kann. Etwas Musik im Hintergrund, schönes Geschirr und großartige Mitarbeiter/innen.
Gibt es ein besonderes Produkt, das Sie besonders empfehlen können?
Da unser Sortiment nicht grenzenlos riesig ist, eigentlich alles. Wir achten darauf, dass alle angebotenen Produkte auf dem gleichen Niveau sind. Aber unsere Croissants sollte man probiert haben. Das ist echte Handwerkskunst.
Was sind Ihre Pläne für die Zukunft?
Gibt es neue Projekte oder Ideen, die Sie umsetzen möchten?
Zurzeit haben wir einen Laden in der Kulturstadt Baden-Baden. Wir tasten uns gerade ein wenig vor, ob wir wachsen können und wollen. Das Fundament dafür ist geschaffen.
Wie möchten Sie Ihren Erfolg weiter ausbauen?
Ich bin davon überzeugt, dass am wichtigsten ist die Leistung zu halten. Eine erstklassige Pâtisserie zeichnet sich dadurch aus, dass sie über lange Zeit jeden Tag gut ist. Das ist leichter gesagt als getan. Wenn sich Chancen ergeben unsere Produkte an weiteren Orten zu verkaufen, wäre das super. „Theodor“ könnte dann zum Synonym für moderne Konditoreikultur werden.
Hast du jetzt Appetit auf ein feines Törtchen, köstliche Torten & Tartes, zarte Macarons oder ein genussvolles Frühstück bekommen? Dann besuche die Theodor Pâtisserie in der Marktstraße 88, 76829 Landau/Pfalz. Das Café heißt dich von Dienstag bis Samstag, jeweils von 09:00 bis 18:00 Uhr, herzlich willkommen.
Alternativ kannst du auch den Pop-Up Store in Baden-Baden besuchen: In der Kreuzstraße 2, 76530 Baden-Baden, erwartet dich von Dienstag bis Samstag zwischen 10:00 und 17:00 Uhr eine ebenso verführerische Auswahl.
